Steak = viande Le chasseur français
Voyez la recette sur Allrecipes Québec:http://qc.allrecipes.ca/recette/24853/steak-cuit-a-la-perfection.aspxDécouvrez comment cuire à la perfection on savour.
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Au gril ou à la plancha, un mode de cuisson qui change : il est conseillé de huiler très légèrement la viande pour éviter qu'elle n'accroche et de chauffer fortement le gril ou la plancha. Attention, il est important de ne pas piquer une viande avec une fourchette, cela lui fait perdre ses sucs et nuit à sa tendreté.
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Pour cuire un steak à la perfection, on va utiliser une cuisson sur grillade, grill, barbecue ou en utilisant une poêle striée sans matière grasse. Les steaks demandent une cuisson brève et adaptée aux morceaux de première qualité. Habituellement l'épaisseur d'une bonne coupe de viande est de 3\4 de pouce ou 2,5 cm d'épaisseur.
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On en apprend davantage dans notre article Deux techniques de cuisson du steak, un résultat impeccable. 4. Vérifier la cuisson. Les tableaux de temps de cuisson ne sont que des guides. La puissance de votre gril, l'épaisseur des steaks ainsi que leur température sont autant de facteurs qui font varier le temps de cuisson nécessaire.
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Toujours mettre un corps gras dans la poêle, préférer une huile vs un beurre, qui résiste mieux à la chaleur et à la cuisson. Un filet d'huile suffit, pour recouvrir la poêle d'un fond homogène. Bien attendre que l'huile crépite et soit bien chaude avant de déposer la viande.
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Découvrez 6 méthodes pour réussir la cuisson d'un steak Saignant, à point ou bien cuit - quelle que soit la cuisson que vous préférez, préparer un steak parfait reste un défi. Mais il existe de nombreuses façons d'y parvenir. Vous ne savez pas lequel choisir ? Vous trouverez la réponse à cette question dans cet article.
Comment cuire parfaitement un steak, selon le chef Chuck Hughes Châtelaine Perfect steak
1. La bonne coupe Le steak parfait doit être à la fois tendre et juteux. L'aspect juteux dépend de la cuisson, alors que la tendreté dépend de la coupe ainsi que de la qualité de la viande. C'est la présence de collagène, une sorte de gaine élastique qui entoure et retient ensemble les fibres musculaires, qui rend la viande caoutchouteuse.
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Comment cuire un steak ? Partager Un steak saignant bien juteux ou cuit à point ? Comment le préférez-vous ? Grâce à ces conseils et astuces, faites cuire un steak comme vous l'aimez. Cuire un steak : devenez un maître de la cuisson La cuisson d'un steak n'est pas une science exacte.
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1. Laissez tempérer la viande La première étape et probablement l'une des plus cruciales : laissez la viande atteindre la température ambiante. Il est fortement déconseillé de transférer directement la viande du frigo à la poêle. On vise un minimum de 30 minutes à 1 heure à température ambiante avant la cuisson.
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RECETTE:- Bifteck de côte- 1 1/2 c, à soupe d'huile (de canola ou d'olive)- Gros sel- Poivre du moulin- 2 c. à soupe de beurre - 3-4 branches de thymTECHNIQU.
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Quelles sont les méthodes de cuisson les plus adaptées ? Quelle température et quel temps de cuisson respecter ? Quels sont les conseils et les astuces pour réussir son steak ? Cet article vous apporte toutes les réponses à ces questions. Sommaire Choix du steak Avant de cuire un steak, il faut bien le choisir.
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5 secrets de cuisson pour cuire un steak Par Mélanie Philippo Publié le 18/10/2017 à 20:00, mis à jour le 22/08/2022 à 16:23 Saignant ou à point, un steak réussi passe inévitablement par une bonne cuisson. Pas toujours facile de contenter toutes vos convives et de maîtriser les cuissons de vos pièces de viande de bœuf.
Comment réussir un steak parfait ! Tout pour ma Cuisine
1 Utilisez un bon morceau. Achetez un steak sans os d'environ 2 ou 3 cm d'épaisseur. Un morceau de cette taille vous donnera le meilleur résultat, car vous pourrez le faire bien dorer à l'extérieur et il restera tendre et moelleux à l'intérieur. Si possible, utilisez de la viande fraiche, car elle sera bien meilleure que congelée.
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5 Terminez la cuisson au four : 4 min. pour un steak saignant, 6 min. pour un steak à point, 8 min. pour un steak bien cuit. Le conseil : Variez les plaisirs en choisissant des accompagnements différents. Un steak est toujours délicieux seul et se suffit parfois à lui-même. Pour un côté bistro, accompagnez-le de frites.
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Préchauffer le four à 450 ˚F (230 ˚C). Verser l'huile dans une poêle en fonte et chauffer sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que la surface de l'huile commence à miroiter (c'est la façon de savoir.
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Anticipez la cuisson : Sortez la viande du réfrigérateur 5 à 10 minutes au moins avant de la préparer, ouvrez son emballage pour l'aérer et lui permettre de s'oxygéner si c'est un steak sous vide. Ceci permet d'éviter un "choc de température" qui la ferait se contracter à la cuisson et donc devenir moins tendre.